[24/10/2007] Skleur al loar!!!
(au clair de la lune: en Breton...)

Bon bah, j'sais pas quoi dire d'autre... J'ai joué en Sol, avec mon dobro joué au doigt...

La vidéo... http://albinonix.free.fr/defplum.avi

Bon je vous propose plutôt une Recette du Kig a Farz
(plat traditionelle du nord finistère) :

Préparation : 45 Mn
Cuisson : 3 H

Ingrédients (pour 4 personnes au moins... Ne pas tenter d'en faire pour 2, il ne serait pas réussi) :

- 500 g de Plat de côte
- 500 g de Jarret de boeuf
- 1 Jarret de porc demi-sel
- 300 g de lard demi-sel
- 1 chou
- 5 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 petit kg de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 300 g de beurre demi-sel

Far blanc (Farz Gewn):

- 100 gr de sucre semoule
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 3/4 Litre de lait

Far noir (Farz Du):

- 250 gr de farine de blé noir
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de bouillon
- 50 gr de beurre ou de saindoux


Préparation :

Faire chauffer 5 Litre d'eau dans une grande marmite. Ajouter la viande quand l'eau est chaude.
Après une heure à petit bouillon, écumer. Ajouter les légumes, en gardant 2 oignons.

Le LIPPIK (qui veut dire sauce en breton, chaque famille à sa propre recette, je vous dévoile une partie de la recette de ma famille) : Dans une casserole, mettre les 300 gr de beurre à fondre, faire revenir des lardons fumés, puis ajouter les 2 oignons émincés, 1/2 cube bouillion Maggie et laisser cuire très doucement ... (le Lippik "sauce" devras s'accompagner avec le far noir, pas le far blanc!!!)

Vous avez 1 heure pour faire la pâte à farz.
Mélanger les ingrédients pour le farz blanc.
Verser dans un sac. Attention, le sac ne doit être rempli qu'aux 2/3. Mettre aussitôt dans le pot qui est toujours à petit bouillon.
Pour le farz noir, sortir du pot le bouillon, et y ajouter le beurre pour qu'il fonde. Quand ce bouillon amélioré est refroidi (disons tiède, pas plus), mélanger les ingrédients du farz noir.
Mettre dans un sac rempli aux 2/3 et hop, dans le pot.

Maintenant, vous avez droit au repos, pendant que le tout cuit, 2 bonnes heures.
En tout, pour la cuisson, plus de 3 heures, c'est l'idéal pour le jarret de porc. Si le farz noir est brujunned, c'est à dire qu'il s'effrite, c'est qu'il est réussi.

Ethymologie du nom Breton "Kig a Farz": Kig=Viande et Farz= Far tout simplement ;)

Bonne appétit!